来源标题：科普 | 都说皮蛋重金属超标不能吃？营养师来讲真话

皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”即CNN评为了“全球十大最恶心食物”，且位居榜首，引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满，我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议，声明称：皮蛋是中国人民的伟大发明，是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分解，更易被人体吸收。此评选没有科学依据，评选者本人不是皮蛋消费者，没有亲身感受。为此，CNN对此事件作出回应，并发表了致歉声明。

这件事虽然平息了，但舆论却深埋在人们心中。直至现在，还有很多人对“皮蛋”持保留意见。

其实，这还是源于大家对皮蛋里含有“铅”的误会。今天，中国营养师联盟执行秘书长于良老师就来跟大家讲讲这道传统美食里的“铅”是怎么来的。

传统的皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶叶，食用碱这几样东西为原料腌制而成的，从原料上看根本不含铅成分，因此，皮蛋中也不可能含铅，除非鸭子生长在铅环境中，蛋里则会有，这就与皮蛋本身没什么关系了。

用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋，速度慢，效率底，有些人就用“黄丹粉”来做，这能让鸭蛋4-5天变成松花蛋，但是，黄丹粉含铅，被叫停了，因此，老百姓就认为皮蛋中都含铅了。

为此，有关部门研究出另一种物质“乙二胺四乙酸”，用它替代黄丹粉作为催化剂，这既消除了皮蛋含铅的风险，又增加了生产效率。

现在，大家在市场上买到的皮蛋都是不含铅的。除此之外，皮蛋在转变过程中，其蛋白质变得更易被吸收，拥有比较高的营养价值。吃皮蛋和吃鸡蛋一样，总计每天1-2枚。这可是二者加起来的数哦。

剥上几个皮蛋切成瓣，浇上姜末和醋，夏天的餐桌就多了一道可口的小凉菜。