因为在夏季生长，避免虫害而生命力顽强的甘薯，曾是人们几乎用来果腹的粮食，如今，在农业科研人员的手中，它也可以具有“观赏”和“保健”的高级功效。2017年12月9日，江苏省农科院甘薯开放日拉开序幕，为南京市民展现了品种丰富、食味俱佳的“甘薯大观园”。

由徐州农科所主栽的“徐紫薯8号”具有极高的花青素含量，达到86mg/100g。来自徐州农科所甘薯遗传育种研究室的张允刚介绍，花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用。另外，红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含丰富胡萝卜素，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。这种适合在江苏、山东、河南、福建、甚至新疆中部等广泛区域种植的紫薯，除了根部营养丰富口感香甜，连茎尖、叶片、叶柄都可食用，解决了餐桌上夏季“伏缺菜”的难题，而它的“颜值”还可用于园林绿化，可谓“功能齐全”。

“很多人都有这样一个疑问：紫薯是不是转基因食品？”国家甘薯产业技术体系首席科学家马代夫研究员表示，答案是否定的。紫甘薯呈现紫色，是因为内在含有大量花青素，我国甘薯种质资源拥有多样的紫心材料，紫心甘薯品种都是育种家们利用常规杂交和集团杂交，通过多年多点鉴定选育而成。“另外，甘薯转基因技术研究仅限于个别基因转移成功，部分性状得到改良，但绝无一例为生产上可利用的品种”，马代夫表示，因为具备肝功能恢复、预防癌症、修复脑损伤等突出功效，近年紫心甘薯发展较快。

据悉，在江苏，省农科院甘薯重点学科借助国家甘薯产业技术研发中心平台，以徐州农科所为龙头，联合农经所、粮作所、资环所等甘薯科研团队，在打造甘薯科研强省的同时，也为农户创造更多经济作物价值，以不断推出放心、可靠的甘薯产品守卫百姓舌尖上的安全。（魏薇）