俗话说“吃什么补什么”，因此有不少人都希望通过吃动物肝脏的方式来养护肝脏。那么，动物肝脏有何营养价值？“以形补形”的方式科学吗？吃动物肝脏时应该注意什么问题？

《生命时报》报道称，在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营。它含有人体所需的多种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全、最丰富的食物了。尤其值得一提的是，动物肝脏是血红素铁的最佳来源之一，不仅含量丰富，吸收利用率也非常高，有助预防缺铁性贫血。

动物肝脏营养如此丰富，那么吃肝是不是就可以补肝呢？广东岭南肝病研究所长杨炯在接受中国新闻网采访时表示，管好自己的嘴是最好的护肝药。而中国传统观念“吃什么补什么”对肝病而言是大忌，脂肪肝、乙肝等肝病患者应尽量少吃胆固醇高、毒素积聚的鹅肝或其他动物肝脏。此外，人民健康网还撰文指出，肝脏是动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素。

那么，在食用动物肝脏时，应注意哪些问题呢？华龙网提出了以下四条建议：

1. 要购买新鲜、健康、经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软，病死的动物或是死因不明的动物的肝脏坚决不能食用。

2. 认真清洗有助于减少残留的有害物质。最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再冲洗一下。

3. 炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热才能保证食品安全。

4. 食用肝脏应适量。肝脏不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右，就可以了。（雷雪梅）

本文由中国人民解放军总医院第一附属(304)医院八一大楼门诊部主任彭国球进行科学性把关。目前专家研究领域为健康养生类、临床医学类、心理医学类。