最近有传言“央视曝光了蕨菜，说这种野菜致癌，不能吃！”难道又是谣言？武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，这回传言靠谱了一回，因为蕨菜真有可能致癌。

春暖花开，野菜又成了市民热爱的“营养菜”，最近一听说此菜致癌，不少人纷纷致电康康姐，希望辨真伪。

康康姐说，提到蕨菜，要追溯到上个世纪40年代，那个时候有科学家发现，蕨菜生长茂盛的牧场养的牛，慢性血尿症的发病率明显比普通牧场的牛要高些。结果发现，是因为蕨菜会导致癌症。也是从那个时候开始，人们才注意到蕨菜的致癌风险。

这个研究一直持续到1983年，日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因，就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素，这个东西有很强的致癌性。国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物。

康康姐说，经过处理后，蕨菜所含的“原蕨苷”会大大减少。比如嫩叶部分经过浸泡焯水，再加热炒熟以后，原蕨苷的含量差不多会减少50%~90%。蕨根粉是不是也不能吃了？康康姐说，蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的，蕨菜的幼嫩叶部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的风险要小于吃新鲜蕨菜。

尽管如此，康康姐依然不建议多吃，毕竟从学术角度看，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。