流言：

撸串会致癌。

真相：

这个说法有点夸大了！

说撸串致癌，主要是说它在高温烧烤时会产生一些有害健康的物质，有一些是有可能致癌的，比如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等。的确，高温烧烤的时候会产生这些不利健康的物质，而且温度越高，冒烟越多、火越大，产生的越多。但这并不意味着你就不能吃烧烤了。

首先，虽然烤肉中的苯并芘、杂环胺具有致癌性，但这只是说明风险会增大，并不意味着吃一点烧烤就一定使人得癌症。实际上，现在的科学评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大。

其次，一般烧烤产生的苯并芘及杂环胺并不多。要知道，烧烤食物中的致癌物比抽一支香烟要少得多。

而且，只要你在烧烤的时候注意温度不要太高，防止烧焦、冒烟，用锡纸包着，就能大大降低这些有害物质的生成。

所以，撸串烧烤没有传说中的那么恐怖，适当吃吃还是可以的。

辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

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