对此，福建辟谣平台向福州大学食品科学技术研究所所长、福州大学食品营养与健康研究中心主任倪莉进行了求证。

（网传信息截图）

牛奶保质期长短到底由什么决定？

倪莉教授介绍，牛奶保质期的长短主要由两个因素决定。

一是加工工艺：主要有巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌。

巴氏杀菌：利用较低的温度（温度　72～75℃，保温　15～20　秒；或者温度　62～65℃，保温　30　分钟）杀灭牛奶中的致病菌，降低腐败菌数量，但并不是完全灭菌。采用巴氏杀菌的牛奶被称为巴氏奶或低温奶，能较好地保留牛奶中的热敏性营养成分和风味物质，但保质期较短，一般在15天以内，且需要冷链运输，冷藏保存。

超高温瞬时灭菌法（UHT）：把牛奶瞬间加热到135～150℃，持续2～8秒，能杀灭牛奶中的所有微生物（包括耐热芽孢），保质期长，通常为6～12个月，而且可以常温储存，因此又叫常温奶。

二是包装材料：主要有高阻隔材料和非高阻隔材料。

高阻隔材料：比如纸盒等，能更好地保护牛奶不受外界影响，保质期相对较长。

非高阻隔材料：比如塑料袋，对牛奶的保护效果相对较差，保质期相对也较短。

牛奶的实际保质期还与运输和储存条件有关，如巴氏奶，如果脱离冷链或储存温度高于产品要求的温度，保质期会大幅缩短。

保质期长短与营养价值直接关联吗？

牛奶中的营养成分受奶源、杀菌工艺、包装材料、运输和储存条件等的影响，保质期并非影响营养的直接因素，　真正决定营养保留度的是杀菌工艺（加热温度、时长等），保质期只是工艺选择的外在表现。

巴氏奶的优势是热敏性维生素和活性成分保留更好，风味更接近生鲜奶；

高温奶（UHT奶）中的蛋白质、脂肪、乳糖、钙等宏量营养素与巴氏奶基本一致，只是风味略有改变。

科学选奶，根据需求来选择

倪莉教授建议：

如果购买后能立即饮用或有冷藏条件，建议选择保质期短的巴氏奶，口感更佳。

如果外出旅行或没有冷藏条件，建议选购保质期长的常温奶，更方便储存和携带。

福建省互联网辟谣平台提醒：牛奶保质期长短不代表营养价值高低，请大家不要轻信谣言传言，购买牛奶时根据自己的实际需求和存储条件来选择。

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来源：福建省互联网辟谣平台